Aperitivul care a stat la originea salatei de boeuf a apărut în 1860, într-un restaurant din Moscova și conținea caviar, cozi de raci sau rață afumată. Francezii au patentat rețeta cea mai cunoscută, cea cu boeuf (vită), dar, fiindcă în România comunistă nu se găsea vită, a fost înlocuită cu pui.